新的茶叶是不能用太阳晒干的，因为刚采摘的茶叶如果直接放到太阳底下暴晒，会导致茶叶变得苦涩。茶叶经过摘取后，一般需要进行处理，以便达到的保存。

刚刚采集下来是有青草味的，需要通过炒青，去除味道，所以必须炒，而且炒后有利于保存运输