冷萃咖啡和意式浓缩的主要区别在于制作方法和口感。冷萃咖啡是通过冷水浸泡研磨的咖啡豆长达12-24小时来制作的，这种方法可以更好地保留咖啡豆原有的风味和香气，口感更加顺滑，酸度较低。

而意式浓缩则是通过高压蒸汽快速萃取咖啡豆中的精华，制作出来的咖啡浓度高，口感强烈，酸度和苦度都较高。