阜宁杀猪菜是盐城阜宁地区的一道农家土菜，属于苏菜。它通常在年关杀年猪时作为一种炖菜招待亲朋好友。主要食材包括猪肝、猪血、猪大肠等猪内脏，这些食材在分肉时通常被忽略，人们将它们视为没有营养的杂烩，放在一起炖煮。此外，也有人会加入五花肉和青菜。因此，阜宁杀猪菜至少由两种菜组成，也可以加入其他食材，构成更丰富的口味。
这道菜的烹饪方法较为简单，通常是将内脏食材切块后与调料一起炖煮。炖煮出的汤汁醇厚，辣味与咸味相得益彰，吃起来热乎乎的，带给人们温暖和满足感。此外，阜宁杀猪菜在盐城地区有着重要的文化意义，它代表了人们对丰收和团圆的期盼，同时也传承了农家传统杀猪的习俗和食材的合理利用。