使用电压力锅卤牛腱子时，烹饪时间取决于几个因素，包括牛腱子的大小、初始温度、以及电压力锅的具体型号和设置。一般来说，牛腱子在电压力锅中烹饪的时间通常介于30到60分钟之间。

40分钟对于大多数电压力锅来说，如果是从室温下的牛腱子开始烹饪，应该是足够的时间让牛腱子变得较为嫩滑。然而，如果你的牛腱子特别大或者你希望它们更加软烂，你可能需要延长烹饪时间。相反，如果牛腱子较小或者你已经预先将它们煮过，40分钟可能会太久，导致过度烹饪。

建议在烹饪前查看你的电压力锅说明书以获取关于烹饪牛肉的推荐时间，并考虑牛腱子的大小和温度。另外，你也可以在烹饪过程接近尾声时检查肉质，以确定是否需要调整时间。如果牛腱子已经足够嫩滑，无需继续加压烹饪，就可以提前释放压力并结束烹饪过程。