材料准备
- 茄子
- 黄豆
- 葱
- 香菜
- 生抽
- 老抽
- 盐
- 蚝油
- 花椒
- 植物油
制作步骤
1. 茄子处理：茄子洗净切成滚刀块，然后在阳光下晒两个小时
2. 黄豆处理：黄豆提前泡三、四个小时，然后清水投洗干净备用
3. 准备其他配料：准备好葱白丝和香菜杆段
4. 煮黄豆：炒锅放入黄豆，加几颗八角，煮十分钟后撇去浮沫
5. 煮茄子：倒入晒好的茄子块，加入老抽、盐，水的量要没过茄子，再煮十分钟左右，最后大火收汁
6. 装盘：将煮好的茄子倒入容器里，上面码上葱丝和香菜杆
7. 制作花椒油：热锅凉油，放入花椒炸出香味，然后将花椒油浇在葱丝上