用料

羊蝎子 6斤

蒜 6瓣

葱 半棵

姜 4片

香叶 12片

花椒 1小把

麻椒 1小把

八角 4个

小茴香 1小把

白胡椒粉 1小勺

郫县豆瓣酱 半袋

麻辣香锅调理 1勺

酱油 适量

料酒 1碗

糖 1勺

醋 1点点

盐 适量

孜然 1勺

自制羊蝎子的做法步骤

步骤 1

先将羊蝎子用冷水浸泡30分钟，泡出血水，期间换几次水。

步骤 2

浸泡后，凉水下锅大火，给羊蝎子焯水，水中加入葱、姜、料酒，焯水过程中撇沫，大火开锅后5分钟左右。

步骤 3

基本没沫了关火，逐块捞出羊蝎子。

步骤 4

炒锅倒入油，热锅倒入油，放入葱姜蒜炝锅后，放入豆瓣酱、麻辣香锅料一起炒，切记要小火，不然酱容易糊。

步骤 5

酱炒出香味后，将焯水后的羊蝎子块倒入，翻炒至每块肉都沾了酱。

步骤 6

肉块炒上色后，倒入一碗料酒烹炒，加入适量酱油，炒片刻后再锅中加入水，漫过肉。

步骤 7

汤锅中加入糖、一点点醋（几滴即可）、白胡椒、孜然、小茴香、香叶、八角、花椒、麻椒、辣椒等各种作料一起放入。

步骤 8

调料放齐后，中火开始炖，炒锅炖大约1小时，羊蝎子7成熟时，加入盐，根据口味放入盐量，可以尝尝咸淡。

步骤 9

收汤后即可出锅。