印度炒酸奶的原理是通过将酸奶加热至一定温度，使其中的乳清蛋白质凝固，形成固态的酸奶块。

这个过程中，酸奶中的乳酸菌会产生乳酸，乳酸的酸性会促使乳清蛋白质凝固。

同时，加热还会使酸奶中的水分蒸发，使酸奶变得更加浓稠。

印度炒酸奶是一道传统的印度菜肴，也是印度北部地区非常受欢迎的一道甜点。

它通常以酸奶为主要原料，加入糖、果仁和香料等进行调味。

炒酸奶的口感丰富，既有酸奶的酸甜味道，又有果仁的香脆口感，非常美味。

炒酸奶是一种传统的烹饪方法，它能够改变酸奶的口感和风味，使其更加适合作为甜点食用。

此外，炒酸奶还有助于增加酸奶中的蛋白质和钙的摄入量，对于身体健康也有一定的益处。

总之，印度炒酸奶的原理是通过加热酸奶使其凝固，并蒸发部分水分，从而改变酸奶的口感和浓稠度。

这道美食不仅美味可口，还能提供丰富的营养。