在冬天使用面包机揉面出膜的关键在于控制面团的温度和湿度，以及正确设置面包机的程序。以下是一些具体的技巧：

1. **使用温水**：冬天气温较低，因此在添加液体成分时（如水、牛奶或蛋液），可以稍微加热至微温（约35-38°C），这样有助于提高面团的初始温度，促进酵母发酵。

2. **调整酵母用量**：低温环境下酵母活性降低，可以适当增加酵母的用量，一般可以比室温下多放5-10%。

3. **预热面包机**：在放入面团材料前，可以先运行面包机的“发酵”程序几分钟，让面包机内部分温度提升。

4. **控制面团的水分**：冬天空气干燥，面团容易失去水分，可以适量增加面团中的液体成分，以保持面团的湿润度。

5. **使用高筋面粉**：高筋面粉蛋白质含量高，更容易形成面筋网，有助于揉面出膜。

6. **揉面时间**：增加揉面时间，让面团充分发展面筋。一些面包机具有自动延长揉面时间的功能，可以利用这一点。

7. **适时添加黄油**：黄油的添加时机对面团的出膜也很重要。一般在面团基本成形后加入黄油，这样可以更好地帮助面筋的形成。

8. **检查面团状态**：在面包机工作过程中，可以适时打开盖子检查面团的状态，如果面团太干可以适量添加少量水，太湿则可以撒些面粉。

9. **使用保温盖布**：如果面包机有保温功能，可以在揉面结束后使用保温盖布覆盖面团，让面团在温暖的环境中进行最后的发酵。

遵循上述建议，通常可以在冬天成功使用面包机揉出面团并出膜。不同型号的面包机可能会有不同的操作方式和功能，所以也要根据具体的机器说明书进行调整。