炒汉菜时，放大蒜是一种常见的做法，因为大蒜可以增加菜肴的风味。根据搜索结果，炒汉菜时建议切一些大蒜末，并且在热锅冷油后放入大蒜爆香，这样可以使得菜肴更加美味。不过，是否一定要放大蒜并不是绝对的，因为是否放蒜以及放多少蒜取决于个人口味和烹饪习惯。如果你喜欢大蒜的味道，可以选择多放一些大蒜末。