羊肉用凉水冲洗干净，放入凉水锅中慢火加热，等到锅开，用勺子轻轻舀干净漂在汤面的沫子，

　　放入适量盐和调料包，料包可以用干净纱布，包入适量的葱段、姜片、花椒、干辣椒，茴香，香叶等。(如果有条件放入陕北特产的一种调料“地姣姣”也叫“百里香”能去除羊肉的膻味。

　　香菜和葱切碎待用。不用再放入其他调料，以免改变肉味。

　　用慢火炖至肉烂。若用高压锅，压25分钟，然后开锅再用慢火炖十分钟。

　　小提示：

　　可以根据自己爱好在火候刚好时放入白萝卜块。