一、选肉

我们选肉最好是选择牛腱肉，里面筋肉相间，吃着口感会更好。前期我们用清水洗净牛腱肉的表面，将牛腱肉一切为二，再用叉子扎一下这筋膜，这一步可以让我们在卤制的过程中更加的入味。

二、焯水

把牛腱肉冷水下锅焯水，放入料酒去腥，切几片生姜和葱段放到水里，在开锅的同时用勺子撇掉浮上来的血沫，这一步可以充分的去除牛腱肉的腥膻味。待牛肉熟透就可以捞出备用了。

三、炒糖色

颜色好就需要我们去炒一个糖色，锅中加入少量的食用油，加入适量冰糖，中小火将冰糖慢慢地炒化，熬制成枣红色就可以加入开水了。

四、炖煮

我们在锅中加入葱姜，放入一些干辣椒，加入八角，白蔻等16种香料，加入一勺生抽，半勺黄豆酱，适量的盐，加入一点高度白酒，加一点老抽调色，放入压力锅中炖煮45分钟。

五、出锅

出锅后，我们可以将牛肉放置冷却，冷却的牛腱肉更好切一点。剩余的卤水也可以卤一些猪蹄，鸡爪，豆腐。

是不是做法非常的简单，周末聚餐或者是朋友聚会，切上一盘，沾上一些油泼辣子，味道真的是绝美，也可以周末在家可以跟老爸喝上两杯，当一个下酒菜，配上一盘素拼和拍黄瓜。