以下是腌制整只猪脚的步骤：

猪脚处理：将猪脚清洗干净，斩断，姜、蒜去皮后拍扁。

腌制液制作：在一个大碗中加入没过猪蹄的水，放入姜、蒜、料酒和盐，搅拌均匀成腌制液。

煮猪脚：将猪脚放入腌制液中，中火煮10分钟，然后捞出来放进凉水（冰水）里泡至变凉。再放进锅里煮10分钟，再捞出来泡凉水（重复3次）。

猪脚处理：将猪脚放进提前煮好并冻成冰水的糖醋水里，放进冰箱冷藏6个小时以上。如果喜欢吃辣的朋友，可以在糖醋水里加入辣椒一起泡。

食用：浸泡足够时间后，将猪脚取出，皮脆肉爽的白云猪手就做好了。

在腌制过程中，需要确保猪脚被腌制液充分覆盖，并且确保腌制液的盐量足够，以防止腐臭和味道不佳。可以根据个人口味和喜好调整调料的用量。