卤黄牛肉的正宗做法如下：

准备食材，包括牛肉、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒粒、丁香、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖等。

将牛肉洗净，切成大块，用清水浸泡30分钟，去除血水。

将浸泡好的牛肉放入锅中，加入适量的清水，放入大葱段、生姜片、八角、桂皮、香叶、花椒粒、丁香和干辣椒，加入适量的料酒，开大火煮沸。

煮沸后撇去浮沫，加入适量的生抽和老抽，转小火炖煮1.5小时。

炖煮过程中，需要时不时翻动牛肉，以免粘锅。

炖煮至牛肉熟透，捞出晾凉。

将晾凉的牛肉切成薄片，装盘即可。

可以根据个人口味调整调料的用量。