紫薯馒头在制作过程中，确实需要使用到糖，这是因为糖能够促进发酵过程。在紫薯馒头的制作步骤中，明确指出需要在蒸熟的紫薯中加入白砂糖搅拌溶解后，再进行和面和发酵。因此，紫薯馒头在只放糖的情况下是可以进行发酵的。