柳州是一个有着丰富美食文化的城市，其酒席菜品也非常有特色。以下是柳州酒席必备的10道硬菜：

1. 螺蛳粉：柳州传统名菜之一。主要材料是面条和螺蛳，汤汁清香鲜美。

2. 桂林米粉：桂林米粉是广西当地传统美食，口感细腻爽滑，配料多样丰富。

3. 银杏炖乳鸽：银杏炖乳鸽是一道营养丰富的传统名菜，口感香浓细腻。

4. 百花釀豆腐：百花釀豆腐是一道将豆腐贴成小碟后，向中间挖去部分制作而成的特色柳州名菜，色彩斑斓、口感细嫩。

5. 扣肉：扣肉源于粤菜但在柳州也深受欢迎。用五花肉加入特制佐料烹制而成，味道鲜美。

6. 点都德：点都德是一种以绿竹笋为主材料的传统柳州名菜，口感爽脆清香。

7. 红烧五花肉：红烧五花肉是一道色香味俱佳的传统名菜。入口劲道、香浓。

8. 香辣蟹：香辣蟹是柳州当地的特色美食之一，以鲜美、辣味、麻味和香气而闻名。

9. 石锅拌饭：石锅拌饭是“柳州八大碗”之一，将米饭和各种调料拌在一起用石锅加热制作而成。

10. 剁椒蒸鱼头：剁椒蒸鱼头以新鲜的草鱼头为原料，配以特制的剁椒调料蒸制而成，味道鲜美浓郁。