要估算一只140斤的鸵鸟能出多少肉，我们首先需要了解鸵鸟的身体结构以及各部分在加工过程中的损失。

鸵鸟的身体包括羽毛、骨骼、内脏等部分，这些部分在加工过程中通常会被去除，不会作为可食用肉部分。通常，鸵鸟的羽毛、头部、脚、内脏等部分会占据总体重的相当一部分。

假设鸵鸟的羽毛、头部、脚、内脏等不可食用部分占总体重的30%，那么可食用肉的重量就是总体重减去这部分重量。

可食用肉重量 = 总体重 × (1 - 不可食用部分占比)

可食用肉重量 = 140斤 × (1 - 0.3)

可食用肉重量 = 140斤 × 0.7

可食用肉重量 = 98斤

因此，一只140斤的鸵鸟在加工后大约能产出98斤的可食用肉。这个估算值基于一般的假设，实际产出可能会因鸵鸟的具体状况、加工方式等因素有所不同。