首先，清洗大鱼，去掉鱼鳞、内脏和鱼骨。

然后，将鱼身切成适当大小的鱼段，注意不要切太小，否则容易烤糊。

接着，将鱼肉切成均匀的小块，约为2-3厘米大小；注意要用锋利的刀切，以免损伤鱼肉。

最后，将鱼块用盐、胡椒等调料腌制一段时间，加入适量的柠檬汁和橄榄油，即可烤制或煮食。切块过程中需要注意卫生，防止食物污染。