人参阿胶糕超过保质期后不建议食用。保质期是指食品在特定条件下可以保持品质和安全性的时间，一旦过期，食品中可能会出现细菌、霉菌和毒素等有害物质，会对人体健康带来一定的风险。

如果必须食用，建议先查看食品的状态、异味和变质程度，同时注意存储方式，避免进一步污染。但是为了保证食品安全和健康，食品过期后最好不要再食用。