炒角子时，首先要注意的是要用大火炒，这样可以让角子又香又脆，不会软绵绵的。

其次，炒之前最好先把角子用开水焯一下，这样可以去除异味和浮沫，同时让角子更容易熟透。

此外，在炒的过程中可以适当加入一些调料和蔬菜，比如洋葱、青椒、姜蒜等，这些可以增添角子的口感和营养。

综上所述，要炒好角子，需要掌握适当的烹饪技巧，同时还要根据个人口味进行调整。