用料

牛腩 500克

豆瓣酱 2勺(那种专门做麻辣小龙虾的酱也很不错，可以替代豆瓣酱)

冰糖 10~15颗

葱、姜、蒜 老三样(大葱最好，虽然我这次用的是香葱)

生抽、老抽、料酒 老抽少一点

辣椒油 适量，看口味，可以用干辣椒替代

八角 3个，有桂皮香叶更好

红烧牛肉/牛腩：盖面的最佳卤子的做法步骤

步骤 1

准备好前述食材。 上面提到的做麻辣小龙虾的酱真的很好吃，做的时候特别香 虽然有菜谱，但是我们做菜的时候适当的突破菜谱的约束，加入一点自己的小创意，一道菜就更有个人特色，而不会千篇一律

步骤 2

牛腩切块，大小适中，约摸2厘米见方，要求不严格，但是太大了会影响入味； 肉切好后，先用清水浸泡5分钟左右，去血水； 肉块冷水下锅，加料酒、姜片，焯水

步骤 3

大火煮开，撇去浮沫； 捞出肉，并用清水冲洗干净； 【注意】煮肉的水不要全倒了，留下一两碗，后面炖肉用。焯牛肉的水一来没有腥味，因为腥味都在浮沫里面了，二来又有一些牛肉本身的汁水在里面，比用白水炖更有味道

步骤 4

热锅冷油，下冰糖炒糖色，要不停搅拌，防止糊锅，炒出焦糖色即可

步骤 5

牛肉下锅，翻炒上色

步骤 6

这一步加的东西比较多，各种料： 先下葱(大葱最好，因为香葱炖着炖着就烂了，不像大葱那样容易捞出来，可能影响颜值)、姜、八角，炒香； 再下豆瓣酱，炒匀； 最后下生抽、老抽(少一点，多了容易黑)、料酒(进一步去腥)

步骤 7

倒入之前留下的煮牛肉的水，没过食材； 大火烧开，再转小火炖，炖1小时左右

步骤 8

炖够时间后，大火收汁

步骤 9

装盘出锅，放一片芹菜叶/香菜叶/葱花……都可以，装饰一下，好吃又好看，还可以拍个照片发朋友圈骗赞，岂不美哉

步骤 10

手写菜谱(椅子有点高，坐着不习惯，字写得丑