风干牛肉制作中盐的比例通常为肉的重量的8%-10%左右。盐的加量直接关系到风干牛肉的口感、储存时的保鲜性能和质量稳定性等。盐的作用是抑制细菌繁殖，促进口感改善，增加品质和储存寿命。对于不同的地域和制作工艺，盐的比例会有所不同，需要根据自身的工艺和口感需求来确定具体的盐量。在制作风干牛肉时，盐的比例是一个关键因素，需要重视和控制。