绿苏和头牌苏酒是两个不同类别的苏酒，难以简单地比较好坏。绿苏酒是以绿茶为原料混合糯米酒酿制而成的酒，具有独特的茶香和酒香，适合与各类小吃、糕点等搭配食用。

而头牌苏酒则是以大米和面酒为原料酿制而成的老字号苏式脍，口感醇厚、微甜，并具有一定的药用价值。总体而言，偏好酸爽清新口感的消费者可以选择绿苏酒，而喜好浓郁口味和文化内涵的消费者可以选择头牌苏酒。