乌牛早茶，简称“乌牛早”,一旦出芽就只能采摘一次,如果只采独芽,就浪费了新叶。为了保持口感、珍惜芽叶,采摘的时候会直接采一芽一叶,不过它的口感不亚于独芽的温润。

“乌牛早”只能再清明以前采，采茶的考究之处在于，不能用指甲去掐，而是要用拇指和食指的指腹捏住茶尖网上轻轻一拨。