鲈鱼开膛后，肠部和内脏会被清理干净，然后用盐巴撒在鱼肉表面附着，以去除鱼肉中的水分，促进皮肉之间剪切更加容易。开膛鲈鱼是可以冷冻的，但要注意鱼肉质量和冷冻条件。在鲈鱼食用前，最好先将其切片冷冻保存，长时间放置也不会影响鲈鱼口感。鲈鱼的冷冻温度最好在-20℃以下，速度应相对较快，以确保鱼肉的新鲜和质量。同时，一定要确保在食用前充分解冻。