炒牛肉时可以掺入的粉丝种类主要有以下几种：

1. 红薯粉丝：红薯粉丝质地较为柔软，口感滑嫩，能够很好地吸收牛肉和调料的味道，适合快速炒制。

2. 绿豆粉丝：绿豆粉丝透明，口感爽滑，比红薯粉丝更耐煮一些，适合需要较长烹饪时间的炒牛肉菜肴。

3. 粉丝粉条：粉条是由绿豆或豌豆淀粉制成的较宽粉丝，口感劲道，吸汤能力强，适合做炖菜或需要较多汤汁的炒牛肉。

4. 米粉：米粉是米制成的粉丝，比较细软，吸水性强，炒制时容易断裂，适合快速炒制的菜肴。

在炒牛肉之前，粉丝需要提前用温水泡发至软，然后沥干水分。炒牛肉时，先将牛肉快速炒至变色，再加入泡发好的粉丝，快速翻炒均匀，并根据个人口味加入适量的调料，如酱油、蚝油、盐、胡椒粉等，炒至粉丝熟透即可出锅。