一、材料：

丝瓜 1根， 鸡蛋 2-3个，清水 适量，盐 少许，鸡精/味精少许，香油/芝麻油几滴，葱花，生姜

二、步骤：

1. 将丝瓜去皮，切成滚刀块或者条状；鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌均匀，不要打出太多泡沫。

2. 在锅中加入适量的清水，大火烧开。

3. 水开后，将切好的丝瓜块放入锅中，用中火煮至丝瓜变软。

4.待丝瓜煮至半透明状态时，根据个人口味加入适量的盐和鸡精/味精调味。

5. 在另一个平底锅中加入少量油，油热后打入鸡蛋，用小火慢慢煎至蛋白凝固，蛋黄仍然流动。

6. 将煎好的荷包蛋轻轻滑入丝瓜汤中，用勺子轻轻推动，让荷包蛋均匀受热。

7. 荷包蛋在汤中煮1-2分钟后，关火。可以根据个人喜好加入几滴香油/芝麻油增加风味。