以下是一种常见的鸭子卤制方法：

1.准备材料：鸭子、八角、良姜、白芷、陈皮、山楂片、甘草、桂皮、香叶、香籽、干姜、砂仁、干辣椒、葱段、姜片、植物油、冰糖、老抽、生抽、味精、黄酒、盐等。

2.处理鸭子：将鸭子拔掉残毛，里外清洗干净，冷水下锅，放入焯水料，烧开后焯烫三分钟左右，捞出清洗干净，擦干表面水分备用。

3.炒制糖色：锅中放少许油烧至六成热，下冰糖炒化至枣红色，注意火候，不要炒过、炒糊了。

4.卤制鸭子：锅中加入适量水，放入鸭子，再加入卤料和调料，烧开后转小火慢炖，期间不停地给鸭子身上淋上汤汁，使其颜色更加均匀。卤制时间根据鸭子的大小和老嫩程度而定，一般需要45分钟至1小时左右。

5.出锅：卤制好的鸭子捞出，晾凉后即可砍块装盘，可根据个人口味淋上一些卤汁。

卤制鸭子的方法有很多种，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。同时，在卤制过程中要注意火候和时间的掌握，以确保鸭子的口感和味道。