要使鱼片达到嫩滑的效果，关键在于食材选择、烹饪技巧和调味处理。以下是一些建议：

食材选择：

选择新鲜的鱼，因为新鲜的鱼肉质更加紧实、口感更好。冻鱼在烹饪过程中容易碎裂，影响口感。

选择适合制作鱼片的鱼类，如黑鱼。黑鱼的鱼肉比较厚实，刺少，口感好。

烹饪技巧：

切片时，鱼片不宜过薄或过厚，保持在半公分左右可以确保口感最佳。对于刀工不佳的人来说，以30度角斜切，切成三四毫米厚的鱼片也是可行的。

煮鱼片时，要用大火，确保鱼片在短时间内煮熟，以保持嫩滑口感。待鱼汤沸腾后，轻轻将鱼片放入，用汤勺背部慢慢推动鱼片，使其受热均匀。煮的时间不宜过长，一般鱼片由半透明变为白色时即可捞出，以免煮老。

避免用锅铲在鱼片周围来回翻动，这样容易弄碎鱼片。

调味处理：

在鱼片烹饪前，可以加入适量的料酒和食盐进行腌制，这不仅可以去除腥味，还能使鱼片更加劲道。

上浆是鱼片嫩滑的关键步骤。在鱼片中加入蛋清和生粉（淀粉），然后用手轻轻抓匀。蛋清和生粉能够形成一层保护膜，锁住鱼片的水分，使其更加嫩滑。

综合以上步骤，你就能制作出嫩滑可口的鱼片了。不过，请注意每个人的口味和烹饪习惯不同，这些秘诀并非一成不变，可以根据个人喜好进行适当调整。