做油豆腐时，如果泡豆的时间太久，会导致豆子发霉或者变质，因此建议不要超过24小时。如果泡豆的时候发现有异味或者发霉的迹象，建议立即停止使用，避免食用。

如果泡豆的过程中出现了问题，可以尝试重新制作豆腐或者使用其他豆类来制作豆腐。豆腐是一种富含蛋白质和营养的食品，但如果保存不当或者制作不当，可能会导致食品安全问题，因此在制作和食用豆腐时需要注意卫生和质量问题。