市场上的虾可以刺身，但需要注意虾的新鲜度和处理方式。刺身是一种需要生食的日本料理，因此食材的鲜新至关重要。如果虾不够新鲜或处理不当，可能会引起食物中毒等问题。在选择市场上的虾时，可以看一下虾的外观是否完整，是否有异味或变色等现象，以及卖家的声誉和卫生状况。

在处理虾时，需要注意卫生，彻底清洗并去除虾壳，保持虾的新鲜度并确保可以安全地生食。