过年后，农村可以种植的蔬菜种类繁多，具体选择哪种菜要看当地的气候、土壤条件以及市场需求。一般来说，春季是蔬菜生长的好时节，可以考虑种植一些生长周期适中、口感鲜美的蔬菜。

例如，青菜、菠菜、油麦菜等叶菜类蔬菜，生长速度快，且富含维生素和矿物质，是春季的热门蔬菜。此外，豆类蔬菜如四季豆、豇豆等也是不错的选择，它们不仅可以提供丰富的营养，还可以作为夏季的蔬菜供应。

当然，种植蔬菜还需要注意土壤肥力和灌溉条件，以及病虫害的防治。只有做好这些基础工作，才能确保蔬菜的产量和品质。

总之，过年后种植什么蔬菜好吃，需要根据当地实际情况和市场需求来决定。选择适合当地生长的蔬菜品种，并做好种植管理，才能收获美味可口的蔬菜。