桂林到深圳的高铁降速是因为铁路修建和维护的原因。

最近几年，中国高铁建设进入了一个新阶段，主要任务是加强已有线路的维护和改造，提高安全和舒适度。

因此，部分线路可能需要限速降速，以确保列车安全通行。

除此之外，天气、交通管制等因素也可能会造成高铁限制速度。

不过，中国高铁的质量和速度仍然居世界领先水平，旅客可以放心乘坐。