1

首先是要将猪脚开皮去骨

2

腌制后用水草捆扎

把切好肥肉片、瘦肉片，并分别用不同的工艺、调味料腌制后，将两种肉片肥瘦相间地夹好，置于处理好的猪蹄皮内，然后用水草将猪手脚捆扎好。

3

卤水慢煮一小时

最后，将预先配好的调料放入大锅中加水烧开制成卤水，再将捆扎好的猪蹄浸入卤水中用文火慢慢煮一个多钟头。把扎蹄切成薄片上碟，配卤水和白醋佐碟。