车牌识别道闸摄像头可以拍摄人，但通常只是拍摄车辆和车牌，而不是针对个人的拍摄。如果需要拍摄人脸等个人信息，需要征得个人同意，并注明使用目的和方式。同时，摄像头的使用需要符合当地相关法律法规，不能侵犯他人隐私权。