原因主要有两点。

首先，热水烫可以消毒豆芽的表面，杀灭潜在的细菌和病原体。豆芽生长的环境通常潮湿，很容易滋生细菌。通过热水烫的处理，可以有效减少细菌的数量，降低患病的风险，提高食品的安全性。

其次，热水烫还可以促进豆芽的发芽和生长。豆子在热水中受热后，种皮会膨胀，有利于水分的渗透和胚芽的出芽。这样可以加快豆芽的生长速度，使其更快地成熟。