自己腌的辣白菜出很多汤可能有以下几个原因：

1.白菜水分含量高：有些白菜本身水分较多，在腌制过程中会释放出更多的水分。

2.盐的用量不足：盐可以帮助杀出白菜中的水分，如果盐的用量不够，可能导致白菜出水较多。

3.腌制时间过长：过长的腌制时间可能会使白菜释放更多的水分。

4.环境温度过高：较高的环境温度可能会加快发酵过程，导致出汤增多。

为了减少辣白菜出汤的情况，可以尝试以下方法：

5.选择水分较少的白菜，并在腌制前将白菜充分晾干或用纸巾擦干。

6.适量增加盐的用量，但也要注意不要过量，以免影响口感。

7.控制腌制时间，避免过长。

8.腌制辣白菜时，选择适宜的环境温度，避免温度过高。

此外，出一些汤也是正常的，辣白菜在发酵过程中会产生一些汁液。如果出汤较多，你可以在食用前将多余的汤汁倒掉。