啫石是一种能使蛋白质凝固的物质，又称为明胶或明胶片。它是从动物的骨头、皮肤和软骨中提取出来的，经过加工和处理后形成的透明片状或颗粒状物质。

啫石广泛应用于食品、制药、化妆品、摄影等行业，其中最为常见的是在食品加工中用作凝固剂，如裱褙、奶酪、果冻、口香糖等。此外，啫石还被用来制作胶囊、丸剂等药物剂型，以及在浸泡燕窝和红枣等中药材的过程中使用。