泡水萝卜的腌制方法是将萝卜切成薄片后，加入适量的盐和糖，然后用清水浸泡30分钟至1小时，使其渗透入味，最后加入醋和辣椒粉调味即可。腌制过程中，应注意选择新鲜的萝卜，切片均匀，不要过度腌制，以免影响口感。此外，可根据个人口味添加其他调味料，如姜、葱等，使泡水萝卜更加美味可口。