镇江灌香肠主要集中在宝堰镇，宝堰镇是镇江传统的灌肠之乡，素有“灌肠之都”的美誉。宝堰镇的灌肠历史悠久，早在唐代就已经开始制作。宝堰镇的灌肠以其肉质鲜嫩、味道鲜美而闻名，深受广大消费者的喜爱。

在宝堰镇，灌肠的制作工艺非常讲究，从选料、腌制、灌制、晾晒到熏制，每个环节都需要严格把关。选料时，要选用新鲜的猪肉，五花肉和后腿肉的比例为6:4。腌制时，要加入各种香料，如八角、桂皮、花椒、大蒜等，以增加香肠的香味。灌制时，要用手将肉馅均匀地灌入肠衣中。晾晒时，要放在阴凉通风的地方，以使香肠充分脱水。熏制时，要用木材进行熏制，以增加香肠的烟熏味。

在宝堰镇，有许多专门的灌肠店，可以提供代灌服务。如果您想自己动手制作灌肠，也可以在当地的菜市场购买新鲜的肠衣和香料。