对于500万以上的项目，通常要求进行公开招标或竞争性谈判，目的是为了确保项目能够得到最优质的服务和最合理的价格。在公开招标或竞争性谈判中，通常会邀请不少于三家供应商或承包商参与，这样可以保证竞争的充分性和公正性。

如果少于三家供应商或承包商响应招标或谈判邀请，可能会导致竞争不足，从而影响项目的最终效益。因此，在一般情况下，如果少于三家供应商或承包商响应，招标人或谈判方会考虑重新组织招标或谈判，或者采取其他方式来增加竞争。

当然，也有一些特殊情况可以例外。例如，在某些情况下，如果只有一家供应商或承包商能够满足招标或谈判的要求，那么招标人或谈判方可以决定直接与其进行谈判。此外，在一些特定行业或市场中，由于供应商或承包商的数量有限，可能无法邀请到三家以上的供应商或承包商参与。在这种情况下，招标人或谈判方需要综合考虑实际情况和法律法规的要求，采取合适的方式进行招标或谈判。

综上所述，对于500万以上的项目，一般要求邀请不少于三家供应商或承包商参与，但也有一些特殊情况可以例外。具体的做法需要根据实际情况和法律法规的要求来决定。