如果鲜肉肠做咸了，可以尝试用清水将其浸泡30分钟到1小时，以便降低其咸味。此外，可以在烹饪时适量加入一些蔬菜或肉类，如豆腐、胡萝卜等，以吸收多余的盐分。也可以用一些酸性调味料，如醋、柠檬汁等来中和咸味。

如果咸度仍然过重，可考虑将其切成小块，用凉菜或火锅、炒菜等搭配食用，以避免影响整道菜的味道。