谷类中的维生素主要以维生素B₁、维生素B₂、烟酸、泛酸等为主。

谷类主要有大米、小麦、高粱、玉米、小米、荞麦等，这些谷类中含有丰富的维生素B₁和烟酸，是我国居民日常饮食中最主要的维生素B₁和烟酸的来源。维生素B₂是比较少的。另外，玉米中的类胡萝卜素含量比较高，而小麦中的维生素E含量也比较高