红薯干在制作过程中需要使用石灰水泡主要是为了起到杀菌、去除杂质、增加纤维素含量等作用。石灰水可以有效地杀灭红薯表面的细菌和病菌，同时还可以去除薯皮上的尘土和农药残留。

此外，石灰水还可以改变红薯的 pH 值，增加其中的纤维素含量，使得红薯干更加有口感。总的来说，石灰水泡红薯干能够提高产品的安全性和品质。