潮汕酸菜牛肉炒饭的做法如下：

材料：酸菜、牛肉、米饭、油、盐、糖等。

步骤：

将牛肉切成小块或薄片，用盐、糖、生粉和油腌制一段时间。

将酸菜切碎，用1勺糖腌制20分钟。

在锅里热油，放入牛肉片，炒至8成熟。

倒入酸菜炒1分钟。

盛出备用。

在同一个锅里，加入一些油，放入剩米饭炒均匀。

倒入酸菜牛肉翻炒均匀即可。

可以根据个人口味调整用料和烹饪时间。