广州车牌过户后，需要将旧车主的指标注销，然后申请新车主的指标。具体操作步骤为，持有新旧车主的身份证、行驶证、车牌等相关证件，到当地车管所窗口提交过户手续，并申请新的指标。

车管所会核实相关信息后，办理指标变更手续，完成后会在指标上盖章，并提供新的指标牌。注意，车辆使用登记证和号牌都需要进行变更。