1 鸡蛋中含有一定比例的水分，但如果炒鸡蛋时出现大量水，通常是因为炒菜时火候不足或者加入了过多的水。

2 炒鸡蛋时需要先将锅加热，加油后将鸡蛋液倒入，迅速翻炒，这样可以减少鸡蛋中水分的挥发。

而加入过多的水或者火候不足则会导致鸡蛋“蒸煮”，从而使鸡蛋中的水分无法被挥发掉。

3 如果炒出的鸡蛋水分过多，可以尝试用锅铲将多余的水倒出来，或者将火加大，让多余的水分挥发掉。