对于羊肚菌种植是否需要开沟的问题，取决于种植地区的气候条件和土壤特性。

在多雨的南方，沟的深度对于羊肚菌的生长和产量有重要影响。在春季雨水充裕的地区，如贵州、四川、重庆等地，沟的深度通常需要达到25-30厘米。如果沟的深度不足，一旦垄面上有少量雨水，就可能导致积水严重，不利于羊肚菌的生长和后期出菇。然而，对于云贵川的沙土地，由于其渗水速度快，为了避免水分流失过快，需要开浅沟。

对于北方地区，由于气候相对干燥，开沟的主要目的是为了保湿。因此，通常只需要开浅沟，沟深5-10厘米即可。

然而，对于三米宽的棚，具体是否需要开沟，还需要根据实际情况来决定。一般来说，如果棚内的土地较为平整，且降雨量适中，那么开沟并不是必须的。但如果土地存在一定的坡度，或者降雨量较大，那么开沟可能是必要的，以避免水分过多对羊肚菌生长产生不利影响。

以上信息仅供参考，具体需要根据实际情况来决定是否开沟。