制作果丹皮糖时如果放多了糖，可能会导致以下几个问题：
1. 过甜：糖的含量过高会使得果丹皮糖的味道过于甜蜜，掩盖了水果本身的风味。
2. 结晶：如果糖的量超出了配方所需，可能会导致糖在果丹皮糖冷却或储存过程中结晶，影响口感和外观。
3. 影响质地：糖的过量可能会使得果丹皮糖变得过于硬，失去应有的韧性和嚼劲。
4. 保质期缩短：糖分含量过高的食品可能会吸引虫害或微生物生长，从而缩短产品的保质期。
- 如果果丹皮糖还未完全冷却，可以加入少量水或果汁，调整到合适的甜度。
- 如果果丹皮糖已经固化，可以尝试将其重新加热，加入一些额外的水果泥或果汁来稀释糖分，然后再次冷却固化。
- 若果丹皮糖已经过甜且无法调整，可能需要接受其甜味，并在食用时搭配一些不甜或微酸的食物来平衡口感。
未来在制作果丹皮糖时，应严格按照食谱指示称量原料，以避免类似问题的发生。