在面食加工领域中，压面机刀使用最频繁的型号是直刀和锯齿刀。直刀适用于压制较为柔软的面团，切割整齐，适合制作宽面条、皮蛋瘦肉粥等菜品。

而锯齿刀则适用于硬度较高的面团，这种切法可以令面条更具筋道感，因此适用于制作挂面、刀削面等手艺面类产品。在使用压面机刀时，应根据所需制品选用最适合的刀型，以达到最好的加工效果。