米曲是一种传统的食品发酵剂，需要用米饭进行发酵制作。首先将米饭煮熟，晾凉至温热状态后拌入曲粉，然后将混合物转移到密闭的容器中，在温暖、潮湿的环境下发酵4-5天。

在发酵过程中，曲菌会将米饭中的淀粉酶分解成糖类和其他有味道的物质，从而产生米曲。

制备好的米曲可以用于制作各种发酵食品，如米酒、米醋、米酱等，同时也含有丰富的营养素和益生菌，对身体有益。制作米曲需要注意卫生，保证环境干净，避免细菌感染。